Avokado, frusen banan, mango, lime och mynta. Ner i mixern och börna. Så enkelt men så galet gott. Hela sommaren är liksom räddad nu.

Men jag är för det mesta ordentlig med maten. Älskar grönsaker, även de som inte är trendigast för dagen.  Älskar vegetariskt sedan långt innan det var hetast på tapeten. Och nötter är mitt mellannamn. Jag älskar nötter. Och blåbärsglasstårta.

Idag ska ni få ta del av något grymt. Hade jag varit Fredrik Paulún hade jag smällt till med Paleotårta goes superbärbomb. Men nu innehåller den ju lite socker också….

Håll i hatten här är den:

BLÅBÄRSGLASSTÅRTA

Botten:
200 g pekannötter, sötmandel, valnötter eller vilka nötter som råkar finnas hemma för dagen… Efter tycke och smak
2 dl havregryn
0,75 dl strösocker
75 g smör
1 äggvita

Blåbärsglass:
250 g blåbär frysta eller färska
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 dl kesella 10 %
0,75 dl glykossirap

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rosta nötterna och havregrynen 5-10 minuter under omrörning i medelvarm torr panna
3. Mixa nötterna och havregrynen ganska fint i matberedare eller mixer tillsammans med socker och smör. Blanda ner äggvitan. Tryck ut smulorna i en form, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Ta ut och låt kallna.
4. Mixa blåbär och socker. Vispa grädden och blanda den med äggula, kesella och glykossirap. Rör ner de mixade blåbären.
5. Häll smeten i formen och täck över. Ställ i frysen i minst 5 timmar.
6. Ta ut tårtan och låt stå en stund så att den tempereras. Skär gärna i bitar medan den fortfarande är fryst. Garnera med färska blåbär!

Recept hittat i Matmagasinet nr 8 2017.

Så för att sammanfatta:

Nötter är paleo.
Kesella=kvarg=livsnödvändigt om man vill leka hälsosam.
Blåbär är superbär om än lite otrendigt svenskt.
Vispgrädde är kanon om man har dragning åt lchf-hållet.
Ja ni ser, en riktig hälsobomb! Och då nämnde jag inte ens betaglukanerna i havregrynen…

Eller så tar vi det som det är. En sjukt god kaka. Raketbränsle till långpasset dessutom!

På matmarknaden i Waterfront smakar vi det för första gången. Kokosyoghurt med jordgubbar, banan, valnötter och choklad-nibs. Hela familjen går bananas. Godare än glass.  På den lokala affären hittar vi sedan en burk och resten är historia. Vi knarkar kokosyoghurt och önskar att en vanlig dag innehöll fler mellanmål…

Dagens recept på mellanmålslyx:
Kokosyoghurt
Skivad banan
Jordgubbar
Hackade paranötter

Jag brukar inte vara efter vad gäller sånt här, men jag har verkligen inte sett kokosyoghurt i Sverige. Finns det? Och i så fall var? Eller kan man göra själv? You tell me…

EDIT: googlade lite och hittade ett recept. Det HÄR ska jag roa mig med när jag kommer hem. Var så säker.

Ursprungsreceptet innehåller en balsamico-rippel som vi förvisso gjorde, men som kändes ganska överflödig. Glassen var liksom perfekt utan den.  Receptet:

3,5 dl naturella cashewnötter
2,75 dl vatten
2,25 dl socker
5,25 dl färska jordgubbar
1 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
1 msk citronjuice
0,5 tsk salt

Skölj och blötlägg cashewnötterna i övertäckt burk över natten.

Häll av vattnet från nötterna och mixa nötterna med nytt vatten i en mixer. Mixa på hög fart i tre minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och mixa i två minuter till.

Stoppa i glassmaskinen. För en sån har väl alla ståendes långt bak i skåpet? Aldrig använd sedan 1993…
(Har man ingen glassmaskin kan man tydligen ställa smeten i en övertäckt behållare i frysen och ta fram och röra om 2 ggr i timmen de första 2-3 timmarna.)

Vi gjorde en kanontrendig swirl i glass-skålen och serverade med färska jordgubbar. Men helt utan bloggrutin slank den ner innan jag hann fota. Därför får ni en bild på resterna. Direkt från en urtjusig plastburk och (i ett desperat försök) pimpad med några överblivna jordgubbar.

Vegansk glass it is. Gott som tusan!

Och nu tänker ni oxfilé men det var Tofubollar. Kan låta osexigt men de var grymma. Smakade inte ens tofu…

Recept från Ännu mera vego. Here goes:

300 g naturell tofu
1 dl valnötter
2 dl hasselnötter
1 gul lök
1 krm chiliflingor eller 1 tsk hackad färsk
0,5 dl vetemjöl
2 msk vatten
1 msk japansk soja
1 tsk örtsalt

1. Mosa tofun i en skål
2. Finhacka lök och blanda ner i tofun. Hacka nötterna fint och blanda ner 2/3 i smeten. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta smeten med händerna tills den håller ihop.
3. Forma bollar av smeten och rulla i resten av nöthacket.
4. Stek bollarna i olja i en stekpanna tills de fått fin färg.

Tofu är en skum produkt. Liksom fulgod. I det här receptet var den bara god!

Här är hennes grymma recept:

Ingredienser:
200 g hasselnötter
1 dl kakao
1 dl socker
2 msk rapsolja
Saft från apelsin, 1-2 tsk

Gör så här:
1. Rosta hasselnötterna i ugnen, ca 15 minuter på 200 grader. Håll koll så att de inte bränns!

2. Gnugga loss skalet från nötterna med en handduk.

3. Kör nötterna i en blender tills du har ett smidigt nötsmör.

4. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en konsistens du gillar.

Och ja. Man kan såklart hälsofiera den genom att använda annat sötningsmedel än vitt socker. Men man dör inte heller av lite socker någon gång.

Vattenmelon, jordgubbar, oliver, fetaost, balsamico och basilika. Den fräschaste förrätten på länge! Tack Sara för finfint tips!

 Så här såg mina ut…

Botten:
1 dl naturella cashewnötter
0,5 dl jordnötssmör (inte SKIPPY då, utan sånt med bara jordnötter och salt!)
2 msk honung
0,5 tsk vaniljpulver
En nypa havssalt

Mixa cashewnötter till fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en smidig massa.
Dela degen i 6-8 bitar och forma avlånga bars som du lägger på en tallrik täckt med bakplåtspapper. Låt stå i frysen.

Fyllning:
10 medjool-dadlar urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja, flytande
0,5 tsk vaniljextrakt
En nypa havsalt
1 dl jordnötter, saltade och rostade

Gör fyllningen genom att mixa dadlar, kokosolja, vanilj och salt till en slät smet. Vänd ner jordnötterna i fyllningen.
Ta fram bottnarna och fördela fyllningen ovanpå. Plasta dem väl och låt stå i frysen i 2 timmar eller tills fyllningen stelnat.

Täcke:
100 g mörk choklad, 70%

Smält chokladen i vattenbad och häll/pensla över bitarna. Stå kallt i 10 minuter.

Så här såg de ut i boken! OK, jag erkänner, lite aptitligare utseendemässigt! Men det är insidan som räknas…

Recept 1 – mandelmjölken:
Blötlägg en påse mandlar (200 g) i minst 5 timmar
Häll bort vattnet
Tillsätt 8 dl nytt vatten och mixa noggrant
Sila vätskan genom en silduk eller nötmjölkspåse
Tillsätt lite salt och ev lite agave till vätskan

(Av mandelresterna kan man göra mandelbollar, mandelfrikadeller eller andra smarriga ting)

Recept 2 – själva smoothien:
Mandelmjölk
Frusen banan
Vaniljpulver
Lucuma

Som milkshake i magen. Enkelt men så fantastiskt gott!

4 personer

1 paket fryst hackad spenat, 250 g
1 stor gul lök
1 msk olivolja
Lasagneplattor
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

OSTSÅS:
100 g Västerbottensost
4 dl mjölk
10 soltorkade tomater
Färsk oregano
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten. Skala och hacka löken. Krama ur spenaten och fräs den tillsammans med löken i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt salt och grovmalen svartpeppar.
2. Mixa Västerbottensost, mjölk, oregano och soltorkade tomater. Krydda med salt och peppar.
3. Varva ostsås, lasagneplattor och spenat i en gratängform, i flera omgångar. Avsluta med ostsås överst. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

SERVERA MED:
Sallad på rivna morötter och äpple samt rostade pumpafrön!

Smaklig spis!